Mouky a zdravé potraviny

Trošku z historie mletí mouky

Po celou dlouhou historii se zrno mlelo celé, nejprve mezi dvěma kameny, pak na kamenných mlýnech poháněných zvířaty, větrem či vodou. Vždy bylo zrníčko rozemleto celé a proto obsahovalo i klíček plný zdraví prospěšných enzymů a tuků. Nenasycené mastné kyseliny (neboli oleje v klíčku) jsou velmi zdravé - bohužel se a...

Trošku z historie mletí mouky

Po celou dlouhou historii se zrno mlelo celé, nejprve mezi dvěma kameny, pak na kamenných mlýnech poháněných zvířaty, větrem či vodou. Vždy bylo zrníčko rozemleto celé a proto obsahovalo i klíček plný zdraví prospěšných enzymů a tuků. Nenasycené mastné kyseliny (neboli oleje v klíčku) jsou velmi zdravé - bohužel se ale mohou kazit. Když se namele celozrnná mouka, tak má proto omezenou trvanlivost. Oleje v klíčku žluknou během několika týdnů či měsíců podle způsobu skladování.

Po celou historii lidstva lidé celozrnnou mouku různě prosívali, aby získali bělejší mouku. Bylo to velmi pracné a proto se bělejší mouka používala jen občas na výjimečné moučníky.

Také snahou obchodníků, mlynářů ale i pekařů bylo získat mouku, která bude trvanlivější a bude mít stále stejnou kvalitu (což původně mletá mouka na kamenných mlýnech neměla).

v 19. století se začalo obilí mlít na železných, později porcelánových a dnes na ocelových mlýnech a to tak, že se zrno v mlýnu nejprve obrousilo - vnější vrstvy a klíček - tyto části se vyhodily nebo zpracovaly nejčastěji do krmení pro zvířata. Ze zrna zůstala hlavně škrobnatá část (moučné jádro), a ta se semlela na mouku - výsledkem je bílá mouka, která vydrží mnohem déle.

Bílá mouka

Bílá mouka je tedy mouka, která vzniká namletím obroušeného zrna, zbaveného klíčku a obalových částí. Ty ale obsahují nejvíce živin a mastných kyselin, čímž přišli lidé o značnou část výživové hodnoty chleba a dalších moučných potravin. Pokud se tedy říká, že obilniny jsou dobré na zažívání či pro nervovou soustavu, pak to neplatí o produktech z bílé mouky ani o bílé rýži. B vitaminy, které potřebují naše nervy nebo vláknina důležitá pro trávení, byly totiž při výrobě bílé mouky či bílé rýže odstraněny. A nejen B vitaminy....

Bílá versus celozrnná mouka

I. Pro představu: bílá mouka je oproti celozrnné ochuzena řádově o 60% vápníku, 76% železa, 85% hořčíku, 78% zinku, 77 % vitaminu B1, 80% vitaminu B2, 86% vitaminu E.

II. Celé zrno obsahuje tzv. polysacharidy neboli složité cukry, které se uvolňují do krve pomalu a postupně během celého zažívání. Díky tomu máme stálou hladinu krevního cukru. Někdy se tomu říká i tak, že k nám díky složitým cukrům putuje stálý příliv harmonické energie.

Oproti tomu jednoduché cukry z bílé mouky se vstřebává hned na počátku zažívacího traktu přímo do krve, proto se zvýší cukr v krvi najednou. V tu chvíli musí slinivka vyplavit inzulín, který zpracuje glukózu a výsledkem je kolísání hladiny cukru v krvi (stejně funguje i trávení bílého cukru) . Může to vést k vyčerpávání slinivky, k častějšímu podráždění ale i k překyselování organizmu. MUDr. Strandelová z Institutu Celostní medicíny uvádí, že důsledkem kolísání hladiny krevního cukru může být i kolísání nálad, přecitlivělost, neklid, bolesti hlavy či nespavost.

III. Problém není jen v obsahu vitaminů a minerálních látek. V obilném zrnu je vše dokonale uspořádáno a pokud ho jíme celé, dobře tepelně upravené, pak ho dokážeme dobře strávit a získáme z něj maximum živin. Je to zejména díky spoustě minerálních látek, vitamínů a zejména díky tomu, že klíček obsahuje enzymy, které jsou nutné pro naštěpení škrobu. Pokud ale jíme bílou mouku - tedy namletou škrobnatou část a chybí nám klíček s enzymy důležitými pro štěpení škrobu, pak mouku nedokonale strávíme. Do střev se nám totiž dostane příliš mnoho nenaštěpeného škrobu a lepku. Pokud to děláme velmi často a dlouho, pak nám to může škodit. Nestrávený lepek pak může poškozovat sliznici střeva a mohou se přemnožovat plísně.

Dávejte pozor na kvalitu a čerstvost celozrnné mouky

Celozrnná mouka je namleta z celého zrna. Specialistou na kvalitní celozrnné biomouky je firma PRO BIO Staré město pod Sněžníkem. Mají svůj mlýn a věnují velkou pozornost čištění zrn před mletím. Speciální stroje vytřídí zrna různě poškozená, nedozrálá či narušená - právě ty mohou obsahovat plísně nebo jiné nežádoucí látky. Nedělají to všichni mlynáři, protože se tak vyhodí i 10% zrn. Zrno se pak lehce z vrchu obrušuje, což je proces, který nahrazuje mytí - díky tomu se omezuje výskyt nežádoucích mikroorganizmů.

Po té se celé zrno mele a balí. Oproti bílé mouce obsahuje tato mouka i otruby a větší část klíčku. Klíček obsahuje přírodní oleje, které postupně žluknou. Proces žluknutí je urychlován nevhodným uskladňováním - tedy na světle a při vyšší teplotě. Jak mouka stárne, ztrácí se také určité procento enzymů a vitaminů. Proto je velmi důležité kupovat celozrnnou mouku co nejčerstvější a skladovat ji v chladu - ideálně kolem 15 stupňů. Například firma Pro Bio doporučuje skonzumovat celozrnnou mouku do 4-5 měsíců (v létě raději do 3) a proto melou často. Nechtějí mít mouku dlouho na skladu, takže se dostává rychle k zákazníkovi. Nebezpečí pak číhá u obchodníků, kteří mohou mouku skladovat dlouho a hlavně v teple. Proto si vždy ověřte datum spotřeby - čím čerstvější, tím zdravější a chuťově lepší!

Staré mouce se raději vyhýbejte a pokud by měla hořkou chuť, tak ji vyhoďte. Jakékoli žluklé či zkažené potraviny jsou toxické a to platí i třeba pro celozrnnou biomouku nebo biosemínka či biovločky, které byly dlouho vystavěny teplu a světlu. A pokud vybíráte celozrnnou mouku, kromě čerstvosti vsaďte i na kvalitu bio! Máte pak jistotu, že nebude obsahovat tolik zbytkových pesticidů (postřiků), které se rádi drží právě v obalových částech zrna.

Zobrazit
na stránku
  • Konopná mouka Wolfberry BIO 400 g z kontrolovaného ekologického zemědělství. Bezlepková mouka vhodná nejen pro celiaky. Obsahuje celou řadu nutričně významných látek.

    Konopná mouka Wolfberry BIO 400 g z kontrolovaného ekologického...

    85 Kč
  • QUINOA je považována za plodinu 21. století. Jejích kvalit si cenili již staří Aztékové a Inkové, pro které byla posvátným pokrmem. Dnes ji vědci z NASA označují za mimořádně kompletní a vyváženou potravinu a zařadili ji do výzkumného programu zabývajícího se výživou kosmonautů na dlouhých letech do vesmíru. Quinoa vyniká vysokým obsahem bílkovin a má...

    QUINOA je považována za plodinu 21. století. Jejích kvalit si...

    85 Kč 59 Kč
    Není skladem
  • Ostropestřecový olej 500 ml Wolfberry. Panenský olej lisovaný za studena z Ostropestřce Mariánského v RAW kvalitě. Olej z Ostropestřece mariánského: Ostropestřec mariánský olej je dalším oblíbeným produktem získaným z rostliny zvané ostropestřec mariánský. Olej se lisuje přímo z jejích plodů, jako panenský olej. Ostropestřecový olej se nejčastěji lisuje...

    Ostropestřecový olej 500 ml Wolfberry. Panenský olej lisovaný za...

    99 Kč
    Není skladem
  • PROTEINOVÉ PALAČINKY SO GOOD PROTEIN PANCAKE ZNAČKY FITNESS AUTHORITY Vynikající chuť a vysoká výživová hodnota Rychlá a zdravá alternativa k běžným jídlům Velmi snadná příprava

    PROTEINOVÉ PALAČINKY SO GOOD PROTEIN PANCAKE ZNAČKY FITNESS...

    449 Kč
  • MySyrup je přírodně ochucený sirup bez obsahu cukru, tuků, perfektní pro dochucení mnoha jídel. MYSYRUPs jsou přirodně ochucené sirupy s nulovými hodnotami cukru a tuku, jsou tedy ideální polevou na mnoho Vašícg fitness potravin jako jsou kaše,palačinky,tvaroh,jogurty. Skvěle chutnají jako dochucovadlo proteinových koktejlů. Už žádné výčitky! Díky Zero...

    MySyrup je přírodně ochucený sirup bez obsahu cukru, tuků,...

    179 Kč
  • Chia mouka Wolfberry 400 g vyráběná z výlisků chia semínek bez dalších přísad. Skvělá alternativa pro bezlepkové pečení, která může být použita i v mnoha běžných receptech, protože ji lze využít jako pojivo a zahušťovadlo

    Chia mouka Wolfberry 400 g vyráběná z výlisků chia semínek bez...

    119 Kč
    Není skladem
  • Himalájská sůl růžová hrubá Wolfberry 250 g. Nerafinovaná přírodní krystalická sůl s obsahem 84 stopových prvků. K použití v kuchyni do mlýnků, ale také do relaxačních koupelí.

    Himalájská sůl růžová hrubá Wolfberry 250 g. Nerafinovaná přírodní...

    27 Kč 20 Kč
  • 100% přírodní sacharido-proteinový nápoj, 90% vstřebatelnost, + 23 aminokyselin, kvalitní zdroj energie. Konopný protein je 50% vysoce kvalitní rostlinná bílkovina řazená mezi superpotraviny. Je vyjímečný tím, že obsahuje všech 21 aminokyselin vyskytujících se v přírodě, včetně 8 esenciálních. Naleznete v něm dokonalou rovnováhu všech nenasycených...

    100% přírodní sacharido-proteinový nápoj, 90% vstřebatelnost, + 23...

    499 Kč
  • Konopné semínko loupané  Konopné semínko má vysoký obsah bílkovin, obsahuje 23 aminokyselin, z toho 8 esenciálních. Tedy takových, které si lidské tělo neumí vytvořit samo a musíme je doplnit pouze potravou. V konopném semínku je dále obsaženo mnoho bioaktivních látek, jako jsou vitamíny E, B1, B2,a také minerály a stopové prvky: vápník, hořcík, draslík,...

    Konopné semínko loupané  Konopné semínko má vysoký obsah bílkovin,...

    309 Kč 289 Kč
  • Typ: Nový produkt Quinoa černá Wolfberry BIO 1 kg je lehce stravitelná a přirozeně bezlepková potravina. Hodí se do polévek, salátů, kaší nebo jako příloha k masu.

    Typ: Nový produkt Quinoa černá Wolfberry BIO 1 kg je lehce...

    188 Kč
  • Kaše obsahuje: hroznový cukr, jenž je považován za důležitou složku rychlého přísunu energie do lidského organismu, chia semínka, poklad aztézských běžců, kterým jsou připisovány účinky jako je urychlení regenerace svalů a dodání energie při fyzické a psychické námaze. Obsahují řadu minerálních látek, vitamínů a vlákninu, maca, ovlivňující fyzické a...

    Kaše obsahuje: hroznový cukr, jenž je považován za důležitou složku...

    39 Kč
  • Vysoce proteinová kaše dodá kvalitní zdroj bílkovin pro všechny sportovce a kulturisty, jejichž cílem je nárůst svalové hmoty. Je vhodná pro muže i ženy. Pro zachování svalové hmoty je vhodná také při redukčních dietách. Ideální doplněk stravy pro všechny,kteří potřebují zasytit a byt neustále ready..např.manekýnky,modelky,běžci.Minimálně diuretický. Kaše...

    Vysoce proteinová kaše dodá kvalitní zdroj bílkovin pro všechny...

    39 Kč
  • Vysoce proteinová kaše dodá kvalitní zdroj bílkovin pro všechny sportovce a kulturisty, jejichž cílem je nárůst svalové hmoty. Je vhodná pro muže i ženy. Pro zachování svalové hmoty je vhodná také při redukčních dietách. Kaše obsahuje: hroznový cukr, jenž je považován za důležitou složku rychlého přísunu energie do lidského organismu, maca, ovlivňující...

    Vysoce proteinová kaše dodá kvalitní zdroj bílkovin pro všechny...

    39 Kč
  • Bio Sugar Blocker   BIO směs Sugar Blocker obsahuje kombinaci účinných látek, které lze doporučit všem, co jsou orientovaní na zachování normální hladiny cukru v krvi a na potlačení chuti na sladké a k jídlu. Výrobek je složen pouze z bylinek a představuje tak čistou alternativu umělým přípravkům na kontrolu hmotnosti. Produkt je vhodný všechy,kteří...

    Bio Sugar Blocker   BIO směs Sugar Blocker obsahuje kombinaci...

    299 Kč 250 Kč
  • KRÉM Z KOKOSU ZNAČKY LIFELIKE Lahodný kokosovy krém 100% z kokosu Zdravé tuky Vysoký obsah vlákniny

    KRÉM Z KOKOSU ZNAČKY LIFELIKE Lahodný kokosovy krém 100% z kokosu...

    279 Kč
  • My Fettuccine jsou perfektní potravina pro každého, kdo si hlídá příjem sacharidů. Klasické těstoviny jsou nevhodné, protože obsahují velké množství prázdných kalorií z běžné mouky a poměrně vysoké množství cukrů. Tyto dietní Fettucciny z konjakové mouky naopak obsahují jen 7 kalorií a jsou zcela bez cukrů a tuků. Kromě toho My Fettucine nabízejí ve 100g...

    My Fettuccine jsou perfektní potravina pro každého, kdo si hlídá...

    289 Kč
    Není skladem
  • Kokosové mléko Wolfberry BIO 350 g je lahodný a velmi praktický produkt vyrobený lisováním kokosové dužiny z ořechů pěstovaných v BIO kvalitě. Má intenzivní kokosovou chuť a vůni, je bez přidaného cukru, látek zvýrazňující chuť a neobsahuje kaseinát sodný, takže ho ocení i vegetariáni, vegani a osoby citlivé na laktózu.

    Kokosové mléko Wolfberry BIO 350 g je lahodný a velmi praktický...

    284 Kč
  • Špaldová mouka Wolfberry BIO 400 g dodá organismu celou řadu vitamínů, minerálů, bílkovin a vlákninu. Je lehce stravitelná a výborně se hodí výrobě chleba, zavářky do polévky nebo zahušťování polévek a omáček.

    Špaldová mouka Wolfberry BIO 400 g dodá organismu celou řadu...

    41 Kč
  • Kokosová mouka Wolfberry BIO 400 g je bez lepku, vhodná pro celiaky nebo paleo dietu. Díky vysokému obsahu bílkovin ji ocení i vegani a vegetariáni. Odtučněná v BIO kvalitě.

    Kokosová mouka Wolfberry BIO 400 g je bez lepku, vhodná pro celiaky...

    57 Kč
  • Mleté ovesné vločky v instantní formě s vysokým obsahem komplexních sacharidů – 69 %. Ideální pro sportovce a všechny fyzicky aktivní jedince. Vločky pocházejí z Velké Británie a jsou GMO free.   Produkt je vhodný pro všechny jedince zaměřené na:   - Kvalitní zdroj komplexních sacharidů - Základ pro chutnou snídani nebo svačinu

    Mleté ovesné vločky v instantní formě s vysokým obsahem komplexních...

    169 Kč
  • Nápoj na bázi syrovátky s vyšším obsahem bílkovin, nízkým glykemickým indexem a řadou dalších funkčních složek.

    Nápoj na bázi syrovátky s vyšším obsahem bílkovin, nízkým...

    109 Kč 99 Kč
    Není skladem
  • Německá proteinová pomazánka, bez cukru s 21% bílkovin ! GOT7 Proteinové máslo : čokoláda a lískové ořechy - pro opravdové labužníkyProtein Spread má lahodnou čokoládovou chuť po lískových oříšcích. Je ideální náhradou za komerční produkty Nutella nebo Nugeta. Toto Lískooříškové proteinové máslo má i velice podobnou konzistenci, jako zmíněné produkty....

    Německá proteinová pomazánka, bez cukru s 21% bílkovin ! GOT7...

    199 Kč
  • Kešu jsou olejnaté oříšky, které mají vysoký obsah bílkovin, železa, zinku, hořčíku, draslíku a fosforu. Obsahují též betakaroten a stopové prvnky, které podporují růst buněk Kešu oříšky účinky: snižují hladinu cholesterolu v krvi dodávají energii pomáhají proti únavě snižuje deprese a nervozitu podporují růst buněk a svalové hmoty konzumace přispívá k...

    Kešu jsou olejnaté oříšky, které mají vysoký obsah bílkovin,...

    129 Kč
  • MILOTA KONOPNÉ SEMÍNKO LOUPANÉ Konzumací konopných semínek dodáváte tělu všechny potřebné aminokyseliny a esenciální mastné kyseliny Omega 3,6,9 v optimálním poměru pro lidský organismus. Semínka obsahují velké množství stopových prvků zajišťujících přísun všeho potřebného k vytvoření imunitu tvořících gamma globulinů. Pouhá hrstka konopných semen dodá...

    MILOTA KONOPNÉ SEMÍNKO LOUPANÉ Konzumací konopných semínek...

    239 Kč
  • Kompletní směs na kaši - s mlékem a cukrem - stačí zalít horkou vodou. Výborný přírodní produkt, bez přidaných konzervantů, barviv a cukru. Složení: Rýžová kaše instantní (64%), cukr, sušený jogurt (5%), mléko sušené odtučněné,  sůl Instantní kaše. Rychlá zdravá snídaně

    Kompletní směs na kaši - s mlékem a cukrem - stačí zalít horkou...

    39 Kč
  • Jáhlová kaše s vanilkou a probiotiky. Skvělá k snídani, nebo jako rychlý oběd. Složení: Instantní jáhlová kaše (57%), cukr vanilkový, cukr, kaše rýžová instantní (5%), mléko sušené odtučněné, sů, probiotické kultury: Lactobacillus acidophilus. Instantní kaše,stačí zalít horkou vodou

    Jáhlová kaše s vanilkou a probiotiky. Skvělá k snídani, nebo jako...

    39 Kč
  • Kakaová kaše. Skvělá k snídani nebo k svačince. Složení: pšeničná krupice, kakaový prášek 4%, cukr , kakaový máslový prášek , cukr , vanilkové aroma /  wheat , cacao powder, 4%, sugar, caco butter powder, sugar, vanilla aroma.  Instantní kaše Ideální pro fitness

    Kakaová kaše. Skvělá k snídani nebo k svačince. Složení: pšeničná...

    36 Kč
Zobrazeno 1 – 27 z 54 položek