Mouky a zdravé potraviny

Trošku z historie mletí mouky

Po celou dlouhou historii se zrno mlelo celé, nejprve mezi dvěma kameny, pak na kamenných mlýnech poháněných zvířaty, větrem či vodou. Vždy bylo zrníčko rozemleto celé a proto obsahovalo i klíček plný zdraví prospěšných enzymů a tuků. Nenasycené mastné kyseliny (neboli oleje v klíčku) jsou velmi zdravé - bohužel se a...

Trošku z historie mletí mouky

Po celou dlouhou historii se zrno mlelo celé, nejprve mezi dvěma kameny, pak na kamenných mlýnech poháněných zvířaty, větrem či vodou. Vždy bylo zrníčko rozemleto celé a proto obsahovalo i klíček plný zdraví prospěšných enzymů a tuků. Nenasycené mastné kyseliny (neboli oleje v klíčku) jsou velmi zdravé - bohužel se ale mohou kazit. Když se namele celozrnná mouka, tak má proto omezenou trvanlivost. Oleje v klíčku žluknou během několika týdnů či měsíců podle způsobu skladování.

Po celou historii lidstva lidé celozrnnou mouku různě prosívali, aby získali bělejší mouku. Bylo to velmi pracné a proto se bělejší mouka používala jen občas na výjimečné moučníky.

Také snahou obchodníků, mlynářů ale i pekařů bylo získat mouku, která bude trvanlivější a bude mít stále stejnou kvalitu (což původně mletá mouka na kamenných mlýnech neměla).

v 19. století se začalo obilí mlít na železných, později porcelánových a dnes na ocelových mlýnech a to tak, že se zrno v mlýnu nejprve obrousilo - vnější vrstvy a klíček - tyto části se vyhodily nebo zpracovaly nejčastěji do krmení pro zvířata. Ze zrna zůstala hlavně škrobnatá část (moučné jádro), a ta se semlela na mouku - výsledkem je bílá mouka, která vydrží mnohem déle.

Bílá mouka

Bílá mouka je tedy mouka, která vzniká namletím obroušeného zrna, zbaveného klíčku a obalových částí. Ty ale obsahují nejvíce živin a mastných kyselin, čímž přišli lidé o značnou část výživové hodnoty chleba a dalších moučných potravin. Pokud se tedy říká, že obilniny jsou dobré na zažívání či pro nervovou soustavu, pak to neplatí o produktech z bílé mouky ani o bílé rýži. B vitaminy, které potřebují naše nervy nebo vláknina důležitá pro trávení, byly totiž při výrobě bílé mouky či bílé rýže odstraněny. A nejen B vitaminy....

Bílá versus celozrnná mouka

I. Pro představu: bílá mouka je oproti celozrnné ochuzena řádově o 60% vápníku, 76% železa, 85% hořčíku, 78% zinku, 77 % vitaminu B1, 80% vitaminu B2, 86% vitaminu E.

II. Celé zrno obsahuje tzv. polysacharidy neboli složité cukry, které se uvolňují do krve pomalu a postupně během celého zažívání. Díky tomu máme stálou hladinu krevního cukru. Někdy se tomu říká i tak, že k nám díky složitým cukrům putuje stálý příliv harmonické energie.

Oproti tomu jednoduché cukry z bílé mouky se vstřebává hned na počátku zažívacího traktu přímo do krve, proto se zvýší cukr v krvi najednou. V tu chvíli musí slinivka vyplavit inzulín, který zpracuje glukózu a výsledkem je kolísání hladiny cukru v krvi (stejně funguje i trávení bílého cukru) . Může to vést k vyčerpávání slinivky, k častějšímu podráždění ale i k překyselování organizmu. MUDr. Strandelová z Institutu Celostní medicíny uvádí, že důsledkem kolísání hladiny krevního cukru může být i kolísání nálad, přecitlivělost, neklid, bolesti hlavy či nespavost.

III. Problém není jen v obsahu vitaminů a minerálních látek. V obilném zrnu je vše dokonale uspořádáno a pokud ho jíme celé, dobře tepelně upravené, pak ho dokážeme dobře strávit a získáme z něj maximum živin. Je to zejména díky spoustě minerálních látek, vitamínů a zejména díky tomu, že klíček obsahuje enzymy, které jsou nutné pro naštěpení škrobu. Pokud ale jíme bílou mouku - tedy namletou škrobnatou část a chybí nám klíček s enzymy důležitými pro štěpení škrobu, pak mouku nedokonale strávíme. Do střev se nám totiž dostane příliš mnoho nenaštěpeného škrobu a lepku. Pokud to děláme velmi často a dlouho, pak nám to může škodit. Nestrávený lepek pak může poškozovat sliznici střeva a mohou se přemnožovat plísně.

Dávejte pozor na kvalitu a čerstvost celozrnné mouky

Celozrnná mouka je namleta z celého zrna. Specialistou na kvalitní celozrnné biomouky je firma PRO BIO Staré město pod Sněžníkem. Mají svůj mlýn a věnují velkou pozornost čištění zrn před mletím. Speciální stroje vytřídí zrna různě poškozená, nedozrálá či narušená - právě ty mohou obsahovat plísně nebo jiné nežádoucí látky. Nedělají to všichni mlynáři, protože se tak vyhodí i 10% zrn. Zrno se pak lehce z vrchu obrušuje, což je proces, který nahrazuje mytí - díky tomu se omezuje výskyt nežádoucích mikroorganizmů.

Po té se celé zrno mele a balí. Oproti bílé mouce obsahuje tato mouka i otruby a větší část klíčku. Klíček obsahuje přírodní oleje, které postupně žluknou. Proces žluknutí je urychlován nevhodným uskladňováním - tedy na světle a při vyšší teplotě. Jak mouka stárne, ztrácí se také určité procento enzymů a vitaminů. Proto je velmi důležité kupovat celozrnnou mouku co nejčerstvější a skladovat ji v chladu - ideálně kolem 15 stupňů. Například firma Pro Bio doporučuje skonzumovat celozrnnou mouku do 4-5 měsíců (v létě raději do 3) a proto melou často. Nechtějí mít mouku dlouho na skladu, takže se dostává rychle k zákazníkovi. Nebezpečí pak číhá u obchodníků, kteří mohou mouku skladovat dlouho a hlavně v teple. Proto si vždy ověřte datum spotřeby - čím čerstvější, tím zdravější a chuťově lepší!

Staré mouce se raději vyhýbejte a pokud by měla hořkou chuť, tak ji vyhoďte. Jakékoli žluklé či zkažené potraviny jsou toxické a to platí i třeba pro celozrnnou biomouku nebo biosemínka či biovločky, které byly dlouho vystavěny teplu a světlu. A pokud vybíráte celozrnnou mouku, kromě čerstvosti vsaďte i na kvalitu bio! Máte pak jistotu, že nebude obsahovat tolik zbytkových pesticidů (postřiků), které se rádi drží právě v obalových částech zrna.

Zobrazit
na stránku
  • Konopná mouka Wolfberry BIO 400 g z kontrolovaného ekologického zemědělství. Bezlepková mouka vhodná nejen pro celiaky. Obsahuje celou řadu nutričně významných látek.

    Konopná mouka Wolfberry BIO 400 g z kontrolovaného ekologického...

    49 Kč
  • QUINOA je považována za plodinu 21. století. Jejích kvalit si cenili již staří Aztékové a Inkové, pro které byla posvátným pokrmem. Dnes ji vědci z NASA označují za mimořádně kompletní a vyváženou potravinu a zařadili ji do výzkumného programu zabývajícího se výživou kosmonautů na dlouhých letech do vesmíru. Quinoa vyniká vysokým obsahem bílkovin a má...

    QUINOA je považována za plodinu 21. století. Jejích kvalit si...

    85 Kč 59 Kč
  • Mandlová mouka BIO 400 g Wolfberry. Jemná mouka mletá z vyloupaných blanšírovaných sladkých mandlí. Tato mandlová mouka je vyrobena ze sladkých španělských bio mandlí, šetrně loupaných za použití horké páry a poté najemno namletých. Mandle jsou nejen dobré, ale i zdravé. Jsou vynikajícím zdrojem některých vitaminů a minerálů, například hořčíku, fosforu,...

    Mandlová mouka BIO 400 g Wolfberry. Jemná mouka mletá z vyloupaných...

    299 Kč 269 Kč
  • Agávový sirup je komerčně vyráběné sladidlo získávané z několika druhů agáve. Je sladší než med, ale bývá řidší a tekutější. Při výrobě agávového sirupu je míza ze střední části rostliny extrahována, filtrována a zahřívána při nízkých teplotách. Hlavním polysacharidem je inulin neboli fruktosan, který je tvořen převážně fruktózou. Tato šťáva je pak...

    Agávový sirup je komerčně vyráběné sladidlo získávané z několika...

    98 Kč
  • Guarová guma BIO Wolfberry 500 g je rozpustná vláknina, zahušťovadlo a stabilizátor. Přírodního původu, vyráběná z guarových bobů z kontrolovaného ekologického zemědělství v BIO kvalitě. Dietní vláknina Guarová guma patří k rozpustným vlákninám. Termín „dietní vláknina“ je jistě mnohým z Vás dobře známý. Vlákniny jsou látky, které procházejí trávicím...

    Guarová guma BIO Wolfberry 500 g je rozpustná vláknina,...

    189 Kč
  • Konopná mouka se získává mletím výživných konopných pokrutin, které se tvoří při lisování konopného oleje. Mouka obsahuje 40 % vlákniny, což je jeden z nejvyšších obsahů vlákniny ze všech známých druhů mouky. Neobsahuje lepek a nachází se v ní okolo 30 % kompletních bílkovin, proto je vhodná pro vegetariány, vegany a bezlepkovou dietu. Je zdrojem kyseliny...

    Konopná mouka se získává mletím výživných konopných pokrutin, které...

    65 Kč
  • Ostropestřecový olej 500 ml Wolfberry. Panenský olej lisovaný za studena z Ostropestřce Mariánského v RAW kvalitě. Olej z Ostropestřece mariánského: Ostropestřec mariánský olej je dalším oblíbeným produktem získaným z rostliny zvané ostropestřec mariánský. Olej se lisuje přímo z jejích plodů, jako panenský olej. Ostropestřecový olej se nejčastěji lisuje...

    Ostropestřecový olej 500 ml Wolfberry. Panenský olej lisovaný za...

    99 Kč
  • Složení : Kešu , belgická čokoláda 70% (kakaová hmota ,cukr ,sojový lecitin) , sušené banány Hmotnost : 450g Vynikající maslová pochoutka,která dokonalé sasytí,perfektní na ovocné směsi nebo proteinové palačinky

    Složení : Kešu , belgická čokoláda 70% (kakaová hmota ,cukr ,sojový...

    249 Kč
  • PROTEINOVÉ PALAČINKY SO GOOD PROTEIN PANCAKE ZNAČKY FITNESS AUTHORITY Do 7 dnů

    PROTEINOVÉ PALAČINKY SO GOOD PROTEIN PANCAKE ZNAČKY FITNESS...

    449 Kč
    Není skladem
  • MySyrup je přírodně ochucený sirup bez obsahu cukru, tuků, perfektní pro dochucení mnoha jídel. MYSYRUPs jsou přirodně ochucené sirupy s nulovými hodnotami cukru a tuku, jsou tedy ideální polevou na mnoho Vašícg fitness potravin jako jsou kaše,palačinky,tvaroh,jogurty. Skvěle chutnají jako dochucovadlo proteinových koktejlů. Už žádné výčitky! Díky Zero...

    MySyrup je přírodně ochucený sirup bez obsahu cukru, tuků,...

    179 Kč
  • Canihua je stejně jako Quinoa přirozeně bezlepková potravina s mimořádnou nutriční hodnotou Popis:Canihua je plodina blízce příbuzná se známější quinoou. Patří mezi merlíkovité rostliny, které jsou velmi odolné a schopné snášet mráz i vysoké nadmořské výšky. Po nutriční stránce je výjimečná svým vysokým obsahem velmi kvalitních bílkovin a vlákniny....

    Canihua je stejně jako Quinoa přirozeně bezlepková potravina s...

    75 Kč
  • Quinoa červená Wolfberry BIO 500 g je to perfektní bezlepková alternativa rýže nebo kuskusu s celou řadou vitamínů, minerálů a vyváženým, velmi kvalitním zdrojem bílkovin. Proč je quinoa tak oblíbená? Seznamte se s jejími přednostmi:Je bohatá na vlákninu, což prospívá našemu zdraví:• Zvyšuje pohyblivost střev, čímž se zrychluje spalování tuků a podporuje...

    Quinoa červená Wolfberry BIO 500 g je to perfektní bezlepková...

    77 Kč
  • Chia mouka Wolfberry 400 g vyráběná z výlisků chia semínek bez dalších přísad. Skvělá alternativa pro bezlepkové pečení, která může být použita i v mnoha běžných receptech, protože ji lze využít jako pojivo a zahušťovadlo

    Chia mouka Wolfberry 400 g vyráběná z výlisků chia semínek bez...

    119 Kč
    Není skladem
  • Himalájská sůl růžová hrubá Wolfberry 250 g. Nerafinovaná přírodní krystalická sůl s obsahem 84 stopových prvků. K použití v kuchyni do mlýnků, ale také do relaxačních koupelí.

    Himalájská sůl růžová hrubá Wolfberry 250 g. Nerafinovaná přírodní...

    27 Kč 20 Kč
  • 100% přírodní sacharido-proteinový nápoj, 90% vstřebatelnost, + 23 aminokyselin, kvalitní zdroj energie. Konopný protein je 50% vysoce kvalitní rostlinná bílkovina řazená mezi superpotraviny. Je vyjímečný tím, že obsahuje všech 21 aminokyselin vyskytujících se v přírodě, včetně 8 esenciálních. Naleznete v něm dokonalou rovnováhu všech nenasycených...

    100% přírodní sacharido-proteinový nápoj, 90% vstřebatelnost, + 23...

    499 Kč
  • Konopné semínko loupané  Konopné semínko má vysoký obsah bílkovin, obsahuje 23 aminokyselin, z toho 8 esenciálních. Tedy takových, které si lidské tělo neumí vytvořit samo a musíme je doplnit pouze potravou. V konopném semínku je dále obsaženo mnoho bioaktivních látek, jako jsou vitamíny E, B1, B2,a také minerály a stopové prvky: vápník, hořcík, draslík,...

    Konopné semínko loupané  Konopné semínko má vysoký obsah bílkovin,...

    309 Kč 289 Kč
  • Ručně vyráběné bezlepkové hrachové  s mákem chipsy od české firmy Ekolusk.  Křupavá pochoutka z luštěnin, která je ne jen chutná, ale je i nositelem velkého množství proteinů, vlákniny a je přirozeně bezlepková, bez laktózy a vhodná i pro vegany. Použité suroviny neobsahují žádné konzervanty, barviva ani GMO. Olej v bio kvalitě, lisovaný za studena,...

    Ručně vyráběné bezlepkové hrachové  s mákem chipsy od české firmy...

    35 Kč
  • Typ: Nový produkt Quinoa černá Wolfberry BIO 1 kg je lehce stravitelná a přirozeně bezlepková potravina. Hodí se do polévek, salátů, kaší nebo jako příloha k masu.

    Typ: Nový produkt Quinoa černá Wolfberry BIO 1 kg je lehce...

    188 Kč
  • Kořenicí přípravek je určen k přípravě kuřecích steaků. Díky svým hrubým zrnům dodá vašim porkmům nejen vynikající chuť, ale také líbivý a profesionální vzhled. Výrobek je vhodný také pro bezlepkovou dietu. Neobsahuje glutamát sodný.

    Kořenicí přípravek je určen k přípravě kuřecích steaků. Díky svým...

    35 Kč
  • Zákazníky nejoblíbenější směs tří základních bylinek – bazalky, oregana a tymiánu s přídavkem česneku a černého pepře je ideální k přípravě všech druhů zeleninových salátů. Mimo to je vhodná k vytvoření typického italského dressingu, který připravíte z bílého jogurtu, olivového oleje, vinného octa, cukru a drceného česneku. Výrobek je vhodný také pro...

    Zákazníky nejoblíbenější směs tří základních bylinek – bazalky,...

    35 Kč
  • Kořenicí přípravek je určen k přípravě vepřových steaků. Díky svým hrubým zrnům dodá vašim porkmům nejen vynikající chuť, ale také líbivý a profesionální vzhled. Výrobek je vhodný také pro bezlepkovou dietu. Jako jediný z řady grilovacího koření obsahuje stopové množství glutamátu sodného.

    Kořenicí přípravek je určen k přípravě vepřových steaků. Díky svým...

    35 Kč
  • Kořenicí přípravek je určen k přípravě rybích steaků a jiných pokrmů z ryb. Díky svým hrubým zrnům dodá vašim porkmům nejen vynikající chuť, ale také líbivý a profesionální vzhled. Výrobek je vhodný také pro bezlepkovou dietu. Neobsahuje glutamát sodný.

    Kořenicí přípravek je určen k přípravě rybích steaků a jiných...

    35 Kč
  • Mediciální sirup proti chřipkám a nachlazení. Jedná se o sirup pro období chřipek a nachlazení. Je registrován jako doplněk stravy (Státním zdravotním ústavem a Ministerstvem zdravotnictví). Skvěle chutná.Vhodný i pro děti.

    Mediciální sirup proti chřipkám a nachlazení. Jedná se o sirup pro...

    192 Kč
  • Syrovátka - zázračný přípravek na hubnutí a krásnou pleť Sušená syrovátka vzniká jako vedlejší produkt při výrobě sýrů nebo tvarohu. Tajemství syrovátky tkví ve vysokém obsahu lehce stravitelných bílkovin, laktózy a celé řady vitamínů a minerálních látek. Lahodný nápoj je tak hojně využíván jako podpůrný prostředek při hubnutí, snižování cholesterolu,...

    Syrovátka - zázračný přípravek na hubnutí a krásnou pleť Sušená...

    49 Kč
  • Nevyčerpatelná zásobárna živin.Ideální při hubnutí.Oříškovo-karamelově chutnající zdroj mnoha zdravých živin a tradiční potravina domorodců z nehostinných podmínek americké pouště.

    Nevyčerpatelná zásobárna živin.Ideální při...

    249 Kč
  • Quinoa Wolfberry BIO 500 g je lehce stravitelná a přirozeně bezlepková superpotravina. Hodí se do polévek, kaší, salátů, nebo jako příloha k masu. Účinky Quinoa -merlíku čilského: protirakovinové účinky antioxidant při redukčních dietách superpotravina proti migrénám zásadotvorná potravina ( na rozdíl od rýže, která je kyselinotvorná )...

    Quinoa Wolfberry BIO 500 g je lehce stravitelná a přirozeně...

    72 Kč
  • Kaše obsahuje: hroznový cukr, jenž je považován za důležitou složku rychlého přísunu energie do lidského organismu, chia semínka, poklad aztézských běžců, kterým jsou připisovány účinky jako je urychlení regenerace svalů a dodání energie při fyzické a psychické námaze. Obsahují řadu minerálních látek, vitamínů a vlákninu, maca, ovlivňující fyzické a...

    Kaše obsahuje: hroznový cukr, jenž je považován za důležitou složku...

    39 Kč
Zobrazeno 1 – 27 z 52 položek