Mouky a zdravé potraviny

Trošku z historie mletí mouky

Po celou dlouhou historii se zrno mlelo celé, nejprve mezi dvěma kameny, pak na kamenných mlýnech poháněných zvířaty, větrem či vodou. Vždy bylo zrníčko rozemleto celé a proto obsahovalo i klíček plný zdraví prospěšných enzymů a tuků. Nenasycené mastné kyseliny (neboli oleje v klíčku) jsou velmi zdravé - bohužel se a...

Trošku z historie mletí mouky

Po celou dlouhou historii se zrno mlelo celé, nejprve mezi dvěma kameny, pak na kamenných mlýnech poháněných zvířaty, větrem či vodou. Vždy bylo zrníčko rozemleto celé a proto obsahovalo i klíček plný zdraví prospěšných enzymů a tuků. Nenasycené mastné kyseliny (neboli oleje v klíčku) jsou velmi zdravé - bohužel se ale mohou kazit. Když se namele celozrnná mouka, tak má proto omezenou trvanlivost. Oleje v klíčku žluknou během několika týdnů či měsíců podle způsobu skladování.

Po celou historii lidstva lidé celozrnnou mouku různě prosívali, aby získali bělejší mouku. Bylo to velmi pracné a proto se bělejší mouka používala jen občas na výjimečné moučníky.

Také snahou obchodníků, mlynářů ale i pekařů bylo získat mouku, která bude trvanlivější a bude mít stále stejnou kvalitu (což původně mletá mouka na kamenných mlýnech neměla).

v 19. století se začalo obilí mlít na železných, později porcelánových a dnes na ocelových mlýnech a to tak, že se zrno v mlýnu nejprve obrousilo - vnější vrstvy a klíček - tyto části se vyhodily nebo zpracovaly nejčastěji do krmení pro zvířata. Ze zrna zůstala hlavně škrobnatá část (moučné jádro), a ta se semlela na mouku - výsledkem je bílá mouka, která vydrží mnohem déle.

Bílá mouka

Bílá mouka je tedy mouka, která vzniká namletím obroušeného zrna, zbaveného klíčku a obalových částí. Ty ale obsahují nejvíce živin a mastných kyselin, čímž přišli lidé o značnou část výživové hodnoty chleba a dalších moučných potravin. Pokud se tedy říká, že obilniny jsou dobré na zažívání či pro nervovou soustavu, pak to neplatí o produktech z bílé mouky ani o bílé rýži. B vitaminy, které potřebují naše nervy nebo vláknina důležitá pro trávení, byly totiž při výrobě bílé mouky či bílé rýže odstraněny. A nejen B vitaminy....

Bílá versus celozrnná mouka

I. Pro představu: bílá mouka je oproti celozrnné ochuzena řádově o 60% vápníku, 76% železa, 85% hořčíku, 78% zinku, 77 % vitaminu B1, 80% vitaminu B2, 86% vitaminu E.

II. Celé zrno obsahuje tzv. polysacharidy neboli složité cukry, které se uvolňují do krve pomalu a postupně během celého zažívání. Díky tomu máme stálou hladinu krevního cukru. Někdy se tomu říká i tak, že k nám díky složitým cukrům putuje stálý příliv harmonické energie.

Oproti tomu jednoduché cukry z bílé mouky se vstřebává hned na počátku zažívacího traktu přímo do krve, proto se zvýší cukr v krvi najednou. V tu chvíli musí slinivka vyplavit inzulín, který zpracuje glukózu a výsledkem je kolísání hladiny cukru v krvi (stejně funguje i trávení bílého cukru) . Může to vést k vyčerpávání slinivky, k častějšímu podráždění ale i k překyselování organizmu. MUDr. Strandelová z Institutu Celostní medicíny uvádí, že důsledkem kolísání hladiny krevního cukru může být i kolísání nálad, přecitlivělost, neklid, bolesti hlavy či nespavost.

III. Problém není jen v obsahu vitaminů a minerálních látek. V obilném zrnu je vše dokonale uspořádáno a pokud ho jíme celé, dobře tepelně upravené, pak ho dokážeme dobře strávit a získáme z něj maximum živin. Je to zejména díky spoustě minerálních látek, vitamínů a zejména díky tomu, že klíček obsahuje enzymy, které jsou nutné pro naštěpení škrobu. Pokud ale jíme bílou mouku - tedy namletou škrobnatou část a chybí nám klíček s enzymy důležitými pro štěpení škrobu, pak mouku nedokonale strávíme. Do střev se nám totiž dostane příliš mnoho nenaštěpeného škrobu a lepku. Pokud to děláme velmi často a dlouho, pak nám to může škodit. Nestrávený lepek pak může poškozovat sliznici střeva a mohou se přemnožovat plísně.

Dávejte pozor na kvalitu a čerstvost celozrnné mouky

Celozrnná mouka je namleta z celého zrna. Specialistou na kvalitní celozrnné biomouky je firma PRO BIO Staré město pod Sněžníkem. Mají svůj mlýn a věnují velkou pozornost čištění zrn před mletím. Speciální stroje vytřídí zrna různě poškozená, nedozrálá či narušená - právě ty mohou obsahovat plísně nebo jiné nežádoucí látky. Nedělají to všichni mlynáři, protože se tak vyhodí i 10% zrn. Zrno se pak lehce z vrchu obrušuje, což je proces, který nahrazuje mytí - díky tomu se omezuje výskyt nežádoucích mikroorganizmů.

Po té se celé zrno mele a balí. Oproti bílé mouce obsahuje tato mouka i otruby a větší část klíčku. Klíček obsahuje přírodní oleje, které postupně žluknou. Proces žluknutí je urychlován nevhodným uskladňováním - tedy na světle a při vyšší teplotě. Jak mouka stárne, ztrácí se také určité procento enzymů a vitaminů. Proto je velmi důležité kupovat celozrnnou mouku co nejčerstvější a skladovat ji v chladu - ideálně kolem 15 stupňů. Například firma Pro Bio doporučuje skonzumovat celozrnnou mouku do 4-5 měsíců (v létě raději do 3) a proto melou často. Nechtějí mít mouku dlouho na skladu, takže se dostává rychle k zákazníkovi. Nebezpečí pak číhá u obchodníků, kteří mohou mouku skladovat dlouho a hlavně v teple. Proto si vždy ověřte datum spotřeby - čím čerstvější, tím zdravější a chuťově lepší!

Staré mouce se raději vyhýbejte a pokud by měla hořkou chuť, tak ji vyhoďte. Jakékoli žluklé či zkažené potraviny jsou toxické a to platí i třeba pro celozrnnou biomouku nebo biosemínka či biovločky, které byly dlouho vystavěny teplu a světlu. A pokud vybíráte celozrnnou mouku, kromě čerstvosti vsaďte i na kvalitu bio! Máte pak jistotu, že nebude obsahovat tolik zbytkových pesticidů (postřiků), které se rádi drží právě v obalových částech zrna.

Zobrazit
na stránku
  • Mandlová mouka BIO 400 g Wolfberry. Jemná mouka mletá z vyloupaných blanšírovaných sladkých mandlí. Tato mandlová mouka je vyrobena ze sladkých španělských bio mandlí, šetrně loupaných za použití horké páry a poté najemno namletých. Mandle jsou nejen dobré, ale i zdravé. Jsou vynikajícím zdrojem některých vitaminů a minerálů, například hořčíku, fosforu,...

    Mandlová mouka BIO 400 g Wolfberry. Jemná mouka mletá z vyloupaných...

    289 Kč 259 Kč
  • PROTEINOVÉ PALAČINKY SO GOOD PROTEIN PANCAKE ZNAČKY FITNESS AUTHORITY Vynikající chuť a vysoká výživová hodnota Rychlá a zdravá alternativa k běžným jídlům Velmi snadná příprava

    PROTEINOVÉ PALAČINKY SO GOOD PROTEIN PANCAKE ZNAČKY FITNESS...

    449 Kč
  • Quinoa červená Wolfberry BIO 500 g je to perfektní bezlepková alternativa rýže nebo kuskusu s celou řadou vitamínů, minerálů a vyváženým, velmi kvalitním zdrojem bílkovin. Proč je quinoa tak oblíbená? Seznamte se s jejími přednostmi:Je bohatá na vlákninu, což prospívá našemu zdraví:• Zvyšuje pohyblivost střev, čímž se zrychluje spalování tuků a podporuje...

    Quinoa červená Wolfberry BIO 500 g je to perfektní bezlepková...

    94 Kč
  • Himalájská sůl růžová hrubá Wolfberry 250 g. Nerafinovaná přírodní krystalická sůl s obsahem 84 stopových prvků. K použití v kuchyni do mlýnků, ale také do relaxačních koupelí.

    Himalájská sůl růžová hrubá Wolfberry 250 g. Nerafinovaná přírodní...

    23 Kč
  • 100% přírodní sacharido-proteinový nápoj, 90% vstřebatelnost, + 23 aminokyselin, kvalitní zdroj energie. Konopný protein je 50% vysoce kvalitní rostlinná bílkovina řazená mezi superpotraviny. Je vyjímečný tím, že obsahuje všech 21 aminokyselin vyskytujících se v přírodě, včetně 8 esenciálních. Naleznete v něm dokonalou rovnováhu všech nenasycených...

    100% přírodní sacharido-proteinový nápoj, 90% vstřebatelnost, + 23...

    499 Kč
  • Typ: Nový produkt Quinoa černá Wolfberry BIO 1 kg je lehce stravitelná a přirozeně bezlepková potravina. Hodí se do polévek, salátů, kaší nebo jako příloha k masu.

    Typ: Nový produkt Quinoa černá Wolfberry BIO 1 kg je lehce...

    128 Kč
  • Quinoa Wolfberry BIO 500 g je lehce stravitelná a přirozeně bezlepková superpotravina. Hodí se do polévek, kaší, salátů, nebo jako příloha k masu. Účinky Quinoa -merlíku čilského: protirakovinové účinky antioxidant při redukčních dietách superpotravina proti migrénám zásadotvorná potravina ( na rozdíl od rýže, která je kyselinotvorná )...

    Quinoa Wolfberry BIO 500 g je lehce stravitelná a přirozeně...

    99 Kč
  • Bio Sugar Blocker   BIO směs Sugar Blocker obsahuje kombinaci účinných látek, které lze doporučit všem, co jsou orientovaní na zachování normální hladiny cukru v krvi a na potlačení chuti na sladké a k jídlu. Výrobek je složen pouze z bylinek a představuje tak čistou alternativu umělým přípravkům na kontrolu hmotnosti. Produkt je vhodný všechy,kteří...

    Bio Sugar Blocker   BIO směs Sugar Blocker obsahuje kombinaci...

    279 Kč
    Není skladem
  • KRÉM Z KOKOSU ZNAČKY LIFELIKE Lahodný kokosovy krém 100% z kokosu Zdravé tuky Vysoký obsah vlákniny

    KRÉM Z KOKOSU ZNAČKY LIFELIKE Lahodný kokosovy krém 100% z kokosu...

    279 Kč
    Není skladem
  • Špaldová mouka Wolfberry BIO 400 g dodá organismu celou řadu vitamínů, minerálů, bílkovin a vlákninu. Je lehce stravitelná a výborně se hodí výrobě chleba, zavářky do polévky nebo zahušťování polévek a omáček.

    Špaldová mouka Wolfberry BIO 400 g dodá organismu celou řadu...

    41 Kč
    Není skladem
  • Kokosová mouka Wolfberry BIO 400 g je bez lepku, vhodná pro celiaky nebo paleo dietu. Díky vysokému obsahu bílkovin ji ocení i vegani a vegetariáni. Odtučněná v BIO kvalitě.

    Kokosová mouka Wolfberry BIO 400 g je bez lepku, vhodná pro celiaky...

    59 Kč
    Není skladem
  • Kešu jsou olejnaté oříšky, které mají vysoký obsah bílkovin, železa, zinku, hořčíku, draslíku a fosforu. Obsahují též betakaroten a stopové prvky, které podporují růst buněk. Kešu jsou výborným zdrojem bílkovin a má hodně karotenů, proto působí dobře na kůži, sliznice a oči.  Jsou vhodné při problémech se srdcem a nervovou soustavou. Mají vysoký obsah...

    Kešu jsou olejnaté oříšky, které mají vysoký obsah bílkovin,...

    129 Kč
  • MILOTA KONOPNÉ SEMÍNKO LOUPANÉ Konzumací konopných semínek dodáváte tělu všechny potřebné aminokyseliny a esenciální mastné kyseliny Omega 3,6,9 v optimálním poměru pro lidský organismus. Semínka obsahují velké množství stopových prvků zajišťujících přísun všeho potřebného k vytvoření imunitu tvořících gamma globulinů. Pouhá hrstka konopných semen dodá...

    MILOTA KONOPNÉ SEMÍNKO LOUPANÉ Konzumací konopných semínek...

    239 Kč 199 Kč
  • Cizrna je ve světě velmi ceněná luštěnina zejména pro svou jemnou "oříškovou" chuť a vynikající nutriční vlastnosti, vysoký obsah kvalitních bílkovin a vlákniny.

    Cizrna je ve světě velmi ceněná luštěnina zejména pro svou jemnou...

    49 Kč
  • Cizrna je velmi ceněná luštěnina zejména pro svou jemnou chuť, nutriční vlastnosti a vysoký obsah kvalitních bílkovin a vlákniny. Sypká směs na přípravu hotového pokrmu např. placiček, obalování masa, v kombinaci se špenátem Složení: cizrnová mouka (cizrna, kukuřice), bramborový škrob, sůl, cibule sušená, sušený česnek, majoránka Trvanlivost: 12 měsíců...

    Cizrna je velmi ceněná luštěnina zejména pro svou jemnou chuť,...

    49 Kč
  • SHAKE YOUR DAY SUPER SHAKE BIO    Super Šejky od Purasany jsou delikátní instatní nápoje ze superpotravin v BIO kvalitě. Jsou pro každého, kdo hledá kombinaci skvělé chuti a hodnotného výživového profilu. Není třeba je nijak dále dochucovat, stačí pouze zalít mlékem nebo oblíbeným nápojem. Příchutě jsou namíchané tak, aby zachutnaly každému – vyzkoušejte...

    SHAKE YOUR DAY SUPER SHAKE BIO    Super Šejky od Purasany jsou...

    449 Kč
  • Popis: Vláknina psyllium má unikátní schopnost nabobtnat a zvětšit svůj objem, takže opravdu i malé množství zaplní žaludek a vyvolá pocit sytosti. Tím, že psyllium pohlcuje nadbytečné tekutiny, vzniká gelová hmota, která působí jako píst. Tento pak v podobě stolice odstraní škodlivé zplodiny, které vznikají ve střevech a žaludku při zpracování jídla....

    Popis: Vláknina psyllium má unikátní schopnost nabobtnat a zvětšit...

    195 Kč
  • Komplexní potréninkový shake s 25 g bílkovin a 5 g L-glutaminu. Syrovátkový WHEY koncentrát dodá potřebné bílkoviny a L-glutamin nastartuje regeneraci ihned po výkonu. Sacharidy doplní spotřebovanou zásobu glykogenu. Vláknina podpoří správnou funkci střev a navodí pocit sytosti. Doplněno o směs vitamínů a minerálů. To vše bez lepku! L-glutamin Vitamín B1...

    Komplexní potréninkový shake s 25 g bílkovin a 5 g L-glutaminu....

    39 Kč
    Není skladem
  • SLIM SHAKE s příchutí vanilka Proteinový shake s 20 g bílkovin a 2 g L-carnitinu. Syrovátkový WHEY koncentrát dodá potřebné bílkoviny. L-carnitin pomůže Vašemu tělu brát energii z vlastních tukových zásob. Sacharidy doplní spotřebovanou zásobu glykogenu. Vláknina podpoří správnou funkci střev a navodí pocit sytosti. Doplněno o směs vitamínů a minerálů....

    SLIM SHAKE s příchutí vanilka Proteinový shake s 20 g bílkovin a...

    39 Kč
  • Obcházíte v obchodech regály s čokoládou velkým obloukem? S Chia Shake čokoláda již nemusíte…Takto si ji můžete bez výčitek vychutnat. Dietní koktejl Chia Shake nastartuje ketogenní dietu. Tento proteinový nápoj s chia semínky pomůže tělu spalovat vlastní tukové zásoby. Nízký obsah sacharidů, cukrů a tuků spolu s vysokým obsahem bílkovin + vlákniny....

    Obcházíte v obchodech regály s čokoládou velkým obloukem? S Chia...

    399 Kč
  • Popis produktu Dietní koktejl Chia Shake nastartuje ketogenní dietu. Tento proteinový nápoj s chia semínky pomůže tělu spalovat vlastní tukové zásoby. Nízký obsah sacharidů, cukrů a tuků, spolu s vysokým obsahem bílkovin + vlákniny. Nápoj zasytí na 3 – 5 hodin. Koktejlem nahraďte 1 – 2 jídla denně a kombinujte s ostatními dietními jídly. Konzumujeme...

    Popis produktu Dietní koktejl Chia Shake nastartuje ketogenní...

    399 Kč
  • Popis produktu Dietní koktejl Chia Shake nastartuje ketogenní dietu. Tento proteinový nápoj s chia semínky pomůže tělu spalovat vlastní tukové zásoby. Nízký obsah sacharidů, cukrů a tuků, spolu s vysokým obsahem bílkovin + vlákniny. Nápoj zasytí na 3 – 5 hodin. Koktejlem nahraďte 1 – 2 jídla denně a kombinujte s ostatními dietními jídly. Konzumujeme...

    Popis produktu Dietní koktejl Chia Shake nastartuje ketogenní...

    399 Kč
  • Popis produktu Proteinové palačinky se syrovátkovým WPC proteinem. Oproti klasickým palačinkám z mouky obsahují naše palačinky vysoký obsah bílkovin a vlákniny a jsou bez lepku. Palačinky připravíte do 5 min. 399 Kč = 10 jídel (350g) Dokážete si představit krásné slunečné nedělní ráno s palačinkou jako od maminky? Proteinové palačinky Vám to dopřejí....

    Popis produktu Proteinové palačinky se syrovátkovým WPC proteinem....

    399 Kč
  • 399 Kč = 10 jídel (300g) Pro ty co ocení sladké a zdravé jídlo jsme vytvořili tento banánový zázrak, kterému se nedá odolat. Kaši můžete připravit nejenom ke snídaní, ale také k obědu a zakrátko vaše tělo dostane všechny potřebné živiny, vitamíny i minerály. Je to skvělá náhrada pro čokoládové milovníky. Dietní kaše pro redukci váhy. Chia kaše na hubnutí...

    399 Kč = 10 jídel (300g) Pro ty co ocení sladké a zdravé jídlo jsme...

    399 Kč
  • 399 Kč = 6 jídel (300g) Nechcete jít do italské restaurace, aby jste si pochutnali na zázračné rajské polévce? Nevadí, teď můžete mít italskou restauraci v práci, v autě nebo na cestě do Japonska, stačí vzít balení s sebou. Díky nízkému obsahu sacharidů, cukrů a tuků nastartujete Ketogenní dietu. Vysoký obsah bílkovin + vlákniny pomůže tělu spalovat...

    399 Kč = 6 jídel (300g) Nechcete jít do italské restaurace, aby...

    399 Kč
  • 399 Kč = 15 jídel (300g)999 Kč = 40 jídel (900g) Další příchutě: Jahoda+Malina | Vanilka | Čokoláda | Cappuccino | Pistácie Milujete banán stejně jako my? Svěží příchuť banánu Vás osloví ihned po otevření, jednou ochutnáte koktejl a už ho nebudete chtít vyměnit za žádný jiný. Dietní koktejl Chia Shake nastartuje ketogenní dietu. Tento proteinový nápoj s...

    399 Kč = 15 jídel (300g)999 Kč = 40 jídel (900g) Další příchutě:...

    999 Kč
  • 399 Kč = 15 jídel (300g)999 Kč = 40 jídel (900g) Další příchutě: Jahoda+Malina | Vanilka | Čokoláda | Cappuccino | Banán Milujete banán stejně jako my? Svěží příchuť banánu Vás osloví ihned po otevření, jednou ochutnáte koktejl a už ho nebudete chtít vyměnit za žádný jiný. Dietní koktejl Chia Shake nastartuje ketogenní dietu. Tento proteinový nápoj s...

    399 Kč = 15 jídel (300g)999 Kč = 40 jídel (900g) Další příchutě:...

    999 Kč
Zobrazeno 1 – 27 z 51 položek